El croissant, un tesoro venerado en la repostería francesa, ha evolucionado más allá de sus formas tradicionales, y entre las variantes más fascinantes destaca el New York Roll.
Gran Café y Panadería La Magia de Lafayette
La travesía de los New York Rolls comienza en 2013 con el fenómeno del cronut, una innovadora fusión entre el croissant y el donut. No obstante, la revolución no se conforme con lo convencional. En marzo de 2022, en el Lafayette Grand Café and Bakery, surgió la magia con la creación de The Suprême, un croissant circular relleno de crema y cubierto con un delicioso glaseado.
Scott Cioe, chef pastelero, y James Belisle, boulanger, dedicaron tres días a perfeccionar la masa, utilizando ingredientes de la más alta calidad. Lo que comenzó como un experimento creativo para reinventar el croissant se convirtió en un fenómeno viral gracias a un video compartido en TikTok.
Foto cortesía de Crosart
Del Pain au Chocolat a sabores innovadores
Lafayette no se detuvo en la perfección de un solo sabor. Con el tiempo, han ampliado su repertorio, creando versiones como el Suprême de pistacho, el rose berry spritz con fresas, el corn berry crunch relleno de arándanos con topping de maíz y caramelo salado. Incluso en diciembre, presentó el Suprême de Noël, con sabor a ponche navideño y glaseado de gaulteria.
El éxito que trasciende fronteras
La popularidad de estos dulces ha cruzado fronteras, desde Sidney y Singapur hasta Europa, con réplicas en Londres y París, los New York Rolls se han convertido en una tendencia global. En Londres, Philippe Conticini los presenta en diferentes sabores, mientras que, en París, Bo&Mie ofrece opciones como el Parisian Roll.
La fiebre de los New York Rolls llega a España
La fiebre de los New York Rolls ha desembarcado en España, donde pastelerías creativas están adoptando esta tendencia. En Madrid, Mario Ortiz de Brulée Panadería ofrece su versión, rellena de crema de pistacho. Barcelona se una a la tendencia de la mano de Bo&Mie con sabores como vainilla y pistacho. En Valencia, el horno San Bartolomé presenta su propia interpretación, con opciones que incluyen crema de mascarpone y chocolate.
New York Rolls en Santo Domingo
Aunque en República Dominicana es inusual encontrar esta famosa receta neoyorquina, en TikTtok descubrimos la cuenta de @Chichorivasv, que hace referencia a los New York Roll elaborados por @crosart. En una emocionante búsqueda para confirmar la experiencia, nos pusimos en contacto a través de WhatsApp al 8093450753, y nos informamos que solo aceptamos pedidos vía Pedidos Ya. A pesar de la ausencia de una tienda física, el servicio fue excepcional y el sabor, sencillamente indescriptible.
¿Un nuevo giro salado?
Incluso los panaderos que no se especializan en lo dulce han incorporado la masa enrollada de croissant en sus creaciones. En el Bar X de Ricard Camarena, en Valencia, utilizan este pan de croissant para elaborar bocadillos conocidos como «pepitos», con ingredientes como secreto ibérico, mullaor, feta, ternera, cebolla, mostaza y queso.
La pregunta que se cierne en el aire es si estamos siendo testigos del surgimiento de una nueva y deliciosa tendencia en la repostería. ¿Serán los New York Rolls la próxima sensación culinaria que conquistará nuestros paladares? Solo el tiempo lo dirá, pero por ahora, estos dulces redondos y rellenos tienen cautivados a muchos en una dulce revolución gastronómica.
