PUNTA CANA, REPÚBLICA DOMINICANA – Abril 2025. La alta cocina mexicana cruzó fronteras y llegó hasta el Caribe en una experiencia culinaria única. Los reconocidos chefs David Castro Hussong y Maribel Aldaco Silva, líderes del prestigioso restaurante Fauna, en el Valle de Guadalupe, México, fueron los invitados de honor en la tercera edición del Culinary Weekend, celebrado en el restaurante Bamboo del exclusivo Tortuga Bay en Puntacana Resort.
El evento, que reunió a amantes de la gastronomía en un ambiente de lujo y sofisticación, ofreció un menú de cuatro tiempos acompañado de una selección de vinos cuidadosamente elegidos por la sommelier Michelle Morales. La propuesta de Fauna, caracterizada por la creatividad y la fusión de sabores, llevó a los asistentes a un recorrido sensorial que destacó ingredientes frescos, técnicas innovadoras y una profunda conexión con la esencia de la cocina mexicana contemporánea.
Un festín de sabores en cuatro tiempos
El primer tiempo sorprendió con un ostión acompañado de agua de tomate clarificada y aceite de callo, seguido de un ceviche de chiles toreados con pepino tatemado y brócoli ahumado con aceite de chiltepín. Para complementar la frescura de estos platillos, el cava español Gramona Brut Imperial aportó notas efervescentes que realzaron la experiencia.
En el segundo tiempo, los sabores intensos tomaron protagonismo con un couscous de erizo y lengua de res, seguido de vieira pochada en mantequilla avellanada y un puré de berenjena. El plato estelar fue el lechón con ensalada de tomatillo, aguacate y sauerkraut, maridado con un Ocho Rosé Bruma Vinícola Sangiovese, un vino mexicano del Valle de San Vicente.
El tercer tiempo fue un juego de contrastes entre lo terroso y lo umami: zanahoria en salsa negra y tuétano, además de un short rib con fideos y hongos shiitake, una combinación de texturas profundas y sabores intensos que encontraron el maridaje ideal en un Concreto Malbec del Valle de Uco, Argentina.
Para el cierre, la chef Maribel Aldaco Silva, galardonada como Mejor Repostera del Año 2024, presentó un postre excepcional: un daquois de macadamia con cremosidad de chocolate y helado de ajonjolí negro, acompañado del Tokaji Oremus Late Harvest, un vino dulce húngaro que añadió notas de miel y frutos secos a esta última indulgencia.
Fauna: Un referente en la gastronomía internacional
Fauna, ubicado en el corazón del Valle de Guadalupe, es considerado uno de los mejores restaurantes de México y ha sido reconocido con importantes premios como One to Watch 2020, High New Entry 2022 y The Best Restaurant in México 2023.
Los chefs David Castro Hussong y Maribel Aldaco Silva han llevado la cocina mexicana a nuevas alturas, combinando innovación con tradición. En su trayectoria, Castro Hussong ha trabajado en reconocidos restaurantes como Noma (Copenhague) y Eleven Madison Park(Nueva York), mientras que Aldaco ha sido premiada como Best Pastry Chef 2023 y Repostera del Año en México.
Culinary Weekend: Un evento imperdible en el Caribe
Consolidado como una de las citas gastronómicas más esperadas en la región, el Culinary Weekend de Puntacana Resort sigue atrayendo a figuras de la alta cocina internacional, promoviendo la creatividad y la excelencia culinaria en un entorno de lujo.
En su tercera edición, la participación de Fauna dejó una huella imborrable en los asistentes, reafirmando el prestigio del evento y elevando el estándar de la gastronomía en República Dominicana.
