Todo el sabor de la navidad en esta receta de pasteles en hoja de yuca con Bacalao Noruego»

Nos encontramos oficialmente en la temporada navideña, un momento especial en el que las tradiciones culinarias cobran un significado aún más especial. En la República Dominicana, las festividades navideñas traen consigo una tradición culinaria arraigada: los pasteles en hoja.

Estos deliciosos manjares se han convertido en un símbolo representativo de las cenas de Nochebuena y Año Nuevo, reuniendo a familias y amigos alrededor de la mesa para celebrar, compartir y agradecer.

En esta ocasión, el Consejo de Productos del Mar de Noruega comparte una receta única de la reconocida chef dominicana Jacqueline Henríquez, que incorpora el delicioso Bacalao Noruego, añadiendo un toque especial a esta tradición festiva.

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Para la masa:

• 7 libras de yuca
• 1 cucharadita de anís
• 3 plátanos maduros
• 2 ½ tazas de leche
• 1 taza de aceite vegetal
• 2 cucharadas de bija
• 1 cucharada de sal
• 1 cucharadita de azúcar

Para el tope:

• 2 libras de Bacalao Noruego
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 pimiento rojo picado
• 1 ají cubanela, picadito
• 4 dientes de ajo majados
• 1 cebolla picada
• ½ cucharada de vinagre
• 1 atado de cilantro
• 1 taza de tomates, picaditos
• ½ cucharadita de orégano

Para el armado:

• Hojas de plátanos verde mareadas
• Hilo de cocina

Preparación:

Para la masa:

1. Llevar al fuego el aceite. Cuando esté tibio, añadir la bija, evitando que hierva. Apagar el fuego. Dejar reposar por cinco minutos, colar y reservar.
2. Rallar la yuca por la parte fina del rallador. Puede utilizar un procesador de alimentos. Hacer lo mismo con los plátanos.
3. Combinar yuca, plátanos, leche, el aceite con bija, sal y azúcar. De ser necesario, licuar hasta formar una masa sin grumos.

Para el Bacalao Noruego:

1. Desalar el bacalao, limpiar y reservar.
2. En el aceite caliente, sofreír ajíes, la cebolla, los ajos, el atado de cilantro, los tomates y el orégano durante 5 minutos.
3. Cuando rompa al hervor, agregar el Bacalao Noruego y cocinar por espacio de 10 minutos, hasta que tenga consistencia.

Para el armado:

1. Tomar una lonja de papel encerado, colocar encima una lonja de hojas de plátanos, engrasar y encima verter una medida de la masa, distribuir hasta formar una capa fina, envolver, doblar los extremos y colocar en una bandeja, llevar al congelador y cuando se congelen envolver con el hilo.
2. Hervir en agua abundante por 45 minutos.
3. Servir con el Bacalao Noruego por encima.

Porciones: De 20 a 25 unidades de pasteles en hoja. Dependerá del tamaño del proceso de armado.

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