La tradicional masa de yuca se transforma en una picadera rellena de bacalao guisado y acompañada de una fresca salsa de aguacate y cilantro.
Santo Domingo, República Dominicana. — La catibía, uno de los bocados más reconocibles de la cocina dominicana, encuentra una nueva combinación de sabores al incorporar Bacalao Noruego en un relleno preparado con sofrito, vegetales y hierbas, acompañado de una salsa cremosa de aguacate, cilantro, limón y ajo.
La propuesta, desarrollada por la entusiasta de la cocina dominicana Arantxa Soto con el respaldo del Consejo de Productos del Mar de Noruega, parte de una preparación tradicional para llevarla hacia un formato pensado para compartir.
El relleno combina el bacalao previamente desalado y desmenuzado con cebolla, pimientos, cilantro, ajo, orégano, tomate y pasta de tomate, además de un toque de ron dominicano. La preparación busca concentrar en el interior de la catibía sabores familiares de la cocina criolla.
El resultado puede servirse como entrada, picadera para recibir invitados o como parte de una comida informal. La combinación de la masa crujiente de yuca con el relleno jugoso y la frescura de la salsa de aguacate crea un contraste de texturas y sabores.
Desde el Consejo de Productos del Mar de Noruega destacan precisamente la posibilidad de incorporar el bacalao a preparaciones de diferentes tradiciones gastronómicas y formatos.
Catibías de yuca rellenas de Bacalao Noruego
Para el relleno
- ½ libra de Bacalao Noruego
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- ½ cebolla
- ½ pimiento rojo
- ¼ de pimiento verde
- 2 cucharadas de cilantro
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de orégano
- ¼ de cucharadita de pimienta negra
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- ½ taza de tomates picados
- ¼ de taza de agua
- 2 cucharadas de ron dominicano
Preparación
El primer paso es desalar y desmenuzar el Bacalao Noruego. Luego se prepara el sofrito con aceite de oliva, cebolla, pimientos, ajo y cilantro. Se incorporan el bacalao, el orégano, la pimienta, la pasta de tomate y los tomates picados.
La mezcla se cocina con el agua y el ron dominicano hasta integrar los sabores y obtener un relleno jugoso.
Para las catibías se utiliza masa de yuca, que se extiende y se rellena con la preparación de bacalao. Luego se cocinan hasta obtener una superficie crujiente.
El plato se completa con una salsa elaborada con aguacate, cilantro, limón y ajo, que aporta frescura y cremosidad y equilibra la intensidad del relleno.
La propuesta combina así ingredientes asociados a la mesa dominicana con un producto de tradición internacional, en una preparación que puede incorporarse a reuniones familiares, encuentros entre amigos o cualquier ocasión en la que una picadera diferente sea parte del menú.
Para conocer más recetas y propuestas gastronómicas, el Consejo de Productos del Mar de Noruega comparte contenido a través de @BacalaoNoruegoRD en Instagram y @BacalaoNoruego en Facebook.