Las nuevas cartas de SURU Cocktail Bar y Bar Central combinan técnicas de vanguardia, producto de kilómetro cero y experiencias interactivas para el huésped
MELONERAS, Gran Canaria.– La coctelería de autor encuentra nuevas formas de conectar con el territorio en Lopesan Hotel Group, que presentó las renovadas cartas de SURU Cocktail Bar, en el Hotel Faro, a Lopesan Collection Hotel, y Bar Central, ubicado en el Lopesan Costa Meloneras Resort & Spa.
Las nuevas propuestas profundizan en la creatividad, la precisión técnica y el uso de ingredientes locales, con especial protagonismo de los productos cultivados en la Finca de Veneguera, como parte de la apuesta del grupo por una gastronomía vinculada al territorio y a la experiencia del huésped.
Aunque ambos espacios parten de una misma visión, cada uno desarrolla una identidad propia. SURU Cocktail Bar apuesta por el minimalismo a través del concepto “Less is More”, mientras Bar Central revisita los grandes clásicos de la mixología bajo la filosofía “Timeless”.
Menos elementos, mayor expresión
En SURU, la nueva carta parte de una premisa clara: reducir los elementos para potenciar la esencia de cada ingrediente. El resultado son composiciones depuradas en las que la técnica se pone al servicio del sabor.
Entre las nuevas creaciones figura Delichioso, elaborado con ginebra cocinada a baja temperatura con pera y lichi, así como Mezcaloma, una reinterpretación de un clásico mexicano que incorpora piña tropical y pomelo rosa de la Finca de Veneguera, previamente asados en un horno Josper.
La propuesta busca que el producto tenga un papel central y que cada preparación mantenga una lectura clara, sin perder el componente creativo propio de la coctelería contemporánea.
Los clásicos adquieren una nueva identidad
En Bar Central, el concepto “Timeless” propone una mirada renovada sobre recetas que han marcado la historia de la mixología.
La carta incluye reinterpretaciones como el Dubai Espresso Martini, que incorpora nata de pistacho elaborada con helado artesanal de la pastelería del propio hotel; el Tommy’s Margarita N5, con cilantro y licor de bergamota; y el Adonis Canario, que incorpora licor de plátano como referencia directa a los sabores y productos del territorio.
La propuesta mantiene el vínculo con los clásicos, pero introduce nuevos ingredientes, técnicas y formas de presentación para convertirlos en una experiencia contemporánea.
La técnica como herramienta, no como espectáculo
La renovación de las cartas también incorpora procesos de vanguardia como la cocción al vacío, las clarificaciones mediante milk wash y el lavado con grasa o fat wash, técnicas utilizadas para modificar texturas, aromas y perfiles de sabor sin ocultar la identidad de los ingredientes.
Uno de los ejemplos es Gofioni, cóctel que incorpora el tradicional gofio de millo canario mediante un proceso de fat wash con aceite de coco. La técnica permite obtener una preparación más limpia y equilibrada, reduciendo la intensidad del cereal sin perder su carácter.
Para Raimondo Palomba, director creativo de coctelería de Lopesan Hotel Group, la innovación debe servir para expresar el territorio y no para complicar innecesariamente las elaboraciones.
“Estas nuevas cartas reflejan nuestro firme compromiso con la excelencia y el respeto por el territorio. La utilización de las técnicas más avanzadas no busca añadir complejidad innecesaria al cóctel, sino extraer la esencia de nuestra tierra y ofrecer una experiencia a la altura de los mejores destinos internacionales”, señaló.
El cóctel como experiencia
La renovación también alcanza la forma de servir y disfrutar las bebidas. En SURU Cocktail Bar, el servicio íntegro en mesa adquiere protagonismo con la incorporación de la cristalería soplada “Blow Glassware”, acompañada de piezas de cerámica artesanal canaria.
Bar Central, en cambio, apuesta por una experiencia más participativa. Una muestra es el Central Martini, servido en una petaca que permite al huésped personalizar su cóctel, así como el pop-up vespertino Espresso Martini Twist Afternoon, diseñado para convertir la preparación y degustación en parte de la experiencia.
La presentación de las nuevas cartas se realizó en los propios espacios donde se desarrollan las propuestas, con una degustación de algunas de las creaciones incorporadas. La actividad reunió a periodistas, profesionales de la industria de la hospitalidad de Canarias y representantes de medios y blogs gastronómicos especializados de ámbito regional y nacional.
Las nuevas cartas representan dos caminos dentro de una misma apuesta: SURU explora la depuración y el minimalismo, mientras Bar Central recupera los clásicos para reinterpretarlos desde una perspectiva contemporánea.
En ambos casos, la propuesta mantiene como punto de encuentro el producto local, la creatividad, la técnica y la conexión con Gran Canaria, elementos que Lopesan incorpora a su estrategia de experiencias gastronómicas dirigidas a un público que busca algo más que una bebida: una historia detrás de cada creación.